长治黎城柿谷乱：传承黎侯古国民俗 怀惜传统美食文化

　　柿子是长治市黎城县特产的四大宝之一，每到秋季，红彤彤的柿子大量采收，人们在享受柿子甘甜多汁的同时，也把柿子做成众多美食，晒柿饼、炸柿丸子、篜柿谷乱，形形色色的柿子美食在改善人们伙食的同时，也形成了具有地方特色的美食文化。今天就让我们走进黎城县东阳关镇狄子峪村，看一下柿谷乱是用哪些工艺制作而成的。

　　柿谷乱以其独特的制作工艺和美味口感而备受推崇。它的制作过程非常讲究，需要经过多道工序和技艺。

　　黎城县狄子峪村村民李联平李大娘告诉我们：“我们村种的柿子树多，每年这个季节，硬柿子就做成了柿饼，软柿子收回来各家各户都要蒸柿谷乱，从小就常做，到现在已经五十年了，就爱吃粗粮。”蒸柿谷乱前，李大娘首先要将软柿子去皮、去核，然后放入盆中捏碎，再加入适量的面粉和软玉米面搅拌均匀，不放糖，就用柿子的香甜来代替糖分。最后在锅中添上冷水、铺好麦秆，将捏成半圆形的柿谷乱上锅蒸。

　　随着时间的推移，这种美食一代代传承下来，至今做法不变。柿谷乱口味软糯香甜，人们仍然愿意花费时间和精力去制作，蒸40分钟后，柿谷乱就可以出锅了。李大娘一掀锅盖，蒸熟的柿谷乱就飘出了一股清香，吃起来口感甜美，绵软筋实。

　　刚出锅的柿谷乱

　　提起柿谷乱，它醇香甘甜的味道总在记忆里挥之不去。在农村，柿谷乱已经成为一道代表性的特色美食，是每家过年走亲访友最好的礼物。这些曾经吃过的食物，带着家乡符号的味道，经过岁月的发酵和沉淀，已经成为黎城人们难以抹去的乡愁。“柿谷乱的制作过程相对繁琐一点，我们做好之后就会给邻居、朋友们都分一分，互相尝一尝，粗粮嘛，又营养又健康。”黎城县狄子峪村村民李亚明说。

　　柿谷乱除了作为食品供人们食用外，还具有丰富的文化内涵和寓意。临近春节前，人们就会制作柿谷乱、柿丸子、麻叶、鸡蛋酥等传统美食。在当地，制作柿谷乱这些传统美食的过程也是黎城县一种传承和弘扬文化的方式，它代表了人们对生活的热爱和对美好未来的向往。（李黛宁李婧楠）

责任编辑：刘映