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山西长治襄垣非遗——招待官家用荞麦

时间:2024-04-29      来源:中北新闻网     


  招待官家用荞麦,指的是襄垣的名吃“灌肠”,又叫“官尝”。

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  襄垣官尝


  元朝有位礼部尚书名叫李执中,他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能,一路辛苦,舌干口渴,行至襄垣县西营村,见有摊贩在卖“黑皮麦团”,于是他让随从人员买了两碗充饥打渴,食后连声称赞,并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩:“这是当朝礼部尚书大人,是你们襄垣人,他多给了你几个钱,是赏赐你的,保证你的生意会兴隆发达。”小贩听了兴高采烈地说,我的黑皮麦团,当官的尝啦,明天我不叫黑皮麦团啦,改名叫“官尝”。于是次日他为了炫耀自已的品种质高味佳,就在摊前竖起了一块很大的招牌,上写“我的‘灌肠’,‘官尝’也”。


  后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱,都把“黑皮麦团”的灌肠,改称“官尝”,一直流传至今。


  官尝的做法


  和面搅拌


  官尝的主要原料是荞麦和小麦,其比例7∶3或6∶4,每公斤面粉加50克食盐,辅作料花椒粉、姜粉、大料、茴香粉少许。

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  官尝原料


  制作工艺并非人们所误传的搅拌成稠糊状,它由拌面、搋面、揉面、摔面、饧面、洗面、浆面而稀释,仅此就得花费1~2个小时。

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  和面


  上锅蒸


  舀入若干个直径约十几厘米的小盘内,上笼蒸熟晾凉剥出,切成扁条或方块状。

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  上锅蒸


  洒料汁


  浇上蒜泥汁、韭花、米醋,滴上香油,撒上白葱丝,拌入黄瓜片,点缀上红辣椒面。

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  洒上料汁,襄垣官尝就做成了。


  棕黑色的扁条,雪白的葱丝,红点辣椒,绿翠的黄瓜片儿,再加上酸辣清香的组合调料。吃一口,清凉透心;嚼一口,筋骨肥美;品一口,香酸麻辣适度。(襄垣县融媒体中心)



责任编辑:刘政阳

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