山西长治襄垣非遗——招待官家用荞麦

　　招待官家用荞麦，指的是襄垣的名吃“灌肠”，又叫“官尝”。

　　襄垣官尝

　　元朝有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣县西营村，见有摊贩在卖“黑皮麦团”，于是他让随从人员买了两碗充饥打渴，食后连声称赞，并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩：“这是当朝礼部尚书大人，是你们襄垣人，他多给了你几个钱，是赏赐你的，保证你的生意会兴隆发达。”小贩听了兴高采烈地说，我的黑皮麦团，当官的尝啦，明天我不叫黑皮麦团啦，改名叫“官尝”。于是次日他为了炫耀自已的品种质高味佳，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写“我的‘灌肠’，‘官尝’也”。

　　后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱，都把“黑皮麦团”的灌肠，改称“官尝”，一直流传至今。

　　官尝的做法

　　和面搅拌

　　官尝的主要原料是荞麦和小麦，其比例7∶3或6∶4，每公斤面粉加50克食盐，辅作料花椒粉、姜粉、大料、茴香粉少许。

　　官尝原料

　　制作工艺并非人们所误传的搅拌成稠糊状，它由拌面、搋面、揉面、摔面、饧面、洗面、浆面而稀释，仅此就得花费1~2个小时。

　　和面

　　上锅蒸

　　舀入若干个直径约十几厘米的小盘内，上笼蒸熟晾凉剥出，切成扁条或方块状。

　　上锅蒸

　　洒料汁

　　浇上蒜泥汁、韭花、米醋，滴上香油，撒上白葱丝，拌入黄瓜片，点缀上红辣椒面。

　　洒上料汁，襄垣官尝就做成了。

　　棕黑色的扁条，雪白的葱丝，红点辣椒，绿翠的黄瓜片儿，再加上酸辣清香的组合调料。吃一口，清凉透心；嚼一口，筋骨肥美；品一口，香酸麻辣适度。（襄垣县融媒体中心）

责任编辑：刘政阳