山西长子猪头肉：“有头有脸”的家乡味儿

　　1月18日清晨6点，天还未亮，在长治市长子县宋村镇东郭村有来头食品有限公司的生产车间里已是一片热气腾腾的景象，十多名工人戴着帽子和口罩，穿着工作服正在加紧生产一道传统美食——猪头肉。他们分工明确、相互配合，解冻、汆烫、熬煮、片肉、装袋、密封，一道道工序有条不紊。

　　长子县宋村镇东郭村有来头食品有限公司

　　“现在就是最忙的时候，我们已经进入了腊月销售高峰期，目前猪头肉日均生产量在1000斤左右。”爱好钻研美食的常竹新是这里的负责人，他忙着指导工人加工猪头肉的同时，还不时翻看手机里的订单。

　　长子猪头肉历史悠久，从选材到烹煮都有一套独特的方法，还在实践中摸索出来了自己的配料秘方，所以长子猪头肉色泽更鲜亮、肉质更脆软，口味独特、回味无穷，是大家过年餐桌上必不可少的一道美食。

　　猪头肉制作工序之煮猪头

　　“小时候，一进腊月，家家户户都会煮猪头，吃猪头肉。”常竹新笑着说，但现在大家都不自己煮了，长子现有的猪头肉加工店满足不了市场需求，自己便成立了长子县有来头食品有限公司，办起了标准化猪头肉生产车间，大批量生产“诸事顺利”品牌猪头肉。

　　猪头肉制作工序之切片称斤

　　有来头食品有限公司采用传统卤汁工艺，用清水烹制而成，由专业加工设备将肉切成厚薄均匀的云彩片，再经过封袋、杀菌、装箱从而销往各地，实现了传统卤肉工艺与现代标准化生产的完美结合。“我们采用万级净化车间，引进HPP超高压低温灭菌设备，解决了长子猪头肉不能高温灭菌，出油粘连的技术难题，希望我们的产品可以让长子猪头肉品牌叫响全国。”常竹新介绍。

　　长子猪头肉整装待发

　　如今，公司每年可生产猪头肉600吨左右，年收入1800余万元，产品远销山东、河南、陕西等地，带动周边群众增收致富，为乡村振兴注入了“源头活水”。“接下来，我们要提高生产能力，解决蒜泥不能长时间保存技术难题，让在外的老乡能够吃到原汁原味的家乡味道。”常竹新说道。

　　在常竹新看来，传统美食凝结着大家的记忆和小时候的味道，要用自己的双手让舌尖上的老味道“有头有脸”，声名远扬，绽放光彩。（陈雨彤 李瑞杰）

责任编辑：刘映