中外“醋”专家在第六届国际醋酸菌研讨大会作主旨演讲

　　2024年8月2日、3日，27位中外“醋”专家在第六届国际醋酸菌研讨大会作主旨演讲，聚焦食醋行业新质生产力，分析未来发展趋势，交流相关技术和经验，引领食醋行业高质量发展。

　　会上，中国工程院院士陈坚作《醋酸菌应用：从调味品到生物制造》演讲，中国工程院院士单杨作《果蔬食品与人类健康》演讲，中国工程院院士黄和作《“合成生物学”加持“生物制造”，助力功能油脂工业化生产》演讲，瑞士日内瓦大学教授FrançoisBarja作《食醋生产历史及其技术演变》演讲，意大利雷焦艾米利亚农业学会教授PaoloGiudici作《食醋感官描述方法》演讲，比利时布鲁塞尔自由大学教授LucDeVuyst作《韩国传统米醋生产过程的洞察》演讲，江苏大学副校长邹小波作《传统固态酿造食醋的传承与创新研究》演讲，北欧技术知识产权咨询公司研究员ShukunYu作《北欧传统发酵食品概述以及酶制剂在酸奶和高水分玉米发酵中的应用》演讲，北京工商大学食品与健康学院教授郑福平作《环境因子对老白干白酒发酵过程中风味成分代谢的驱动机制》演讲，马来西亚拉曼大学研究员ChangYingPing作《关注穆斯林食醋的质量》演讲，比利时布鲁塞尔自由大学研究员DriesBongaerts作《醋酸菌分离和鉴定最新进展》演讲，华中农业大学和贵州师范大学教授陈福生作《山西老陈醋与健康的物质基础研究》演讲，西班牙科尔多瓦大学教授IsidoroGarcíaGarcía作《食醋研究：一些例子》演讲，马来西亚拉曼大学教授LeeKokChang作《马来西亚传统发酵果蔬产品的探索：微生物多样性、发酵过程和文化意义》演讲，西班牙科尔多瓦大学教授InésM.Santos-Dueñas作《安达卢西亚的三种原产地保护食醋》演讲，天津科技大学副校长王敏作《传统食醋核心微生物挖掘与合成微生物组的构建》演讲，西班牙科尔多瓦大学教授MariaTeresaGarcía-Martínez《作葡萄酒酵母的固定化及其生物技术应用：生物胶囊》，中国食品发酵工业研究院副院长姚粟作《中国传统发酵食品用菌种资源挖掘及名单研究》演讲，德国慕尼黑工业大学教授WolfgangLiebl作《氧化反应和多糖生产中的醋酸菌定向改造》演讲，中国食品发酵工业研究院副院长王德良作《醋类产品年份剖析体系构建及其应用研究》，西班牙科尔多瓦大学教授JuanJesúsRománCamacho作《欧洲食醋生产过程中醋酸菌鉴定和特性分析的分子技术》演讲，江南大学未来食品科学中心研究员方芳作《产酸细菌与食品发酵》演讲，北京工商大学食品与健康学院教授宋焕禄作《龙门米醋特征风味物质分析》演讲，缅甸叶津农业大学教授ThanThanSoe作《缅甸传统发酵食品及食醋生产现状》演讲，德国福林斯公司总经理FrankEmde作《利用醋酸菌和其他微生物进行大规模生产好氧发酵产品的技术》演讲，中轻技术创新中心有限公司总经理钟其顶作《打造食醋质量基础设施创新平台，推动清徐老陈醋专业镇高质量发展》演讲，缅甸叶津农业大学教授HlaingHlaingHtay作《棕榈醋的薄层和米浆中醋酸菌的分离与鉴定》演讲。

　　会议期间，与会嘉宾还实地考察了美锦醋业、水塔醋业、紫林醋业，以及食醋发酵科学与工程山西省重点实验室。(清徐县融媒体中心)

责任编辑：刘政阳