太原晋源区：年糕包出团圆幸福味

　　2024年2月1日下午，在中国传统古村落太原市晋源区赤桥村的一户人家内，20多位婆姨们围坐在一起，手脚麻利地包着油糕，一屋子人说说笑笑，拉着家常，手上功夫却不停，蒸糕面、拌馅儿、捏糕……不一会儿，大家就包了满满一桌糕。

　　晋源油糕即年糕，以晋祠江米为皮，包入玫瑰、枣泥、豆沙等，香甜细腻，油炸后外层金黄酥脆，内里甜糯绵软，美味诱人，是当地人每到过年之前必备的年食。年糕最初用于农耕祭祀，沿袭了第一捧稻献于祖先，第一碗米献于老人的传统习俗，已有近三千年历史。

　　因与“高”同音，油糕也有步步登高、吉祥富贵、团团圆圆、甜甜蜜蜜的寓意，所以油糕也成了春节餐桌上的主角，过年必要吃糕，图的就是个吉利。同时，晋源是晋祠大米的主产地，油糕也成为晋源人逢年过节招待亲朋的主打美食和至尊独爱。

　　制作油糕时，需要一点点往米粉里加水，一边慢慢搅动，直到糕面粘连成絮状，等锅上汽后上屉，一层层把糕面松散地铺开，糕面蒸熟之后，需要立即趁着刚出锅的温度，双手握拳用力搋糕。糕面搋得光滑后，就可以开始包糕了。油糕的馅儿也很有讲究：红豆的浓香、红枣的枣香、玫瑰的清香、芝麻的醇香，混合上红糖、白糖的香甜，完美融合交织在一起，各美其美，美美与共，甜而细腻，糯而绵密，软而浓稠，散发独特的香甜，口感甜润，让人回味无穷，一吃忘不了，吃了还想吃。

　　过年互帮互助包年糕并互赠亲友是晋源区赤桥村传承已久的传统，也成为乡里乡亲淳朴民风的体现。每到年前，村里的婆姨们总要聚在一起包油糕，今天到你家，明天到我家，一连包上十几天，幸福的年味儿就随着包糕流传开来。（杨润德 崔莉霞）

责任编辑：刘映