山西长治潞城区北村：振兴路上醋飘香

　　自古酿醋数山西，在长治市潞城区店上镇北村这座以“红色”著称的美丽乡村，同样有着回味绵长的酿醋文化，并且成为当地村民又一条增收致富的重要途径。

　　走进北村老陈醋酿造合作社的厂房内，记者最先感受到的不仅是室内外的巨大温差，更为强烈的是高粱发酵后对嗅觉的强烈刺激。村民杜旭旺在酿醋一事上颇有心得，他告诉记者，现在正在进行的是搓醋环节，这样能够让发酵好的醋糟散发出更加浓厚的酸味。“我们采用古法固体酿制，时间放得越长，醇香味就越浓，颜色也越深，呈琥珀色和酱紫色。”杜旭旺说道。

　　说起来，北村老陈醋的历史可溯及千年，不少家户至今仍保留着酿醋的传统，院子里总摆放着一些或大或小的醋坛子，其中更不乏手艺高超的酿醋好手。只要门外挂着“北村醋坊”的牌子，就可以寻得到那抹沁人的醋香。眼下正值冬季捞冰的关键时节，村民曹振平正忙着将醋缸里的冰块一一捞出，只有这样，才能收获北村老陈醋酸香醇厚、细腻柔和的灵魂味道。“我们家做醋已经三十多年了，这都是老祖宗传下来的手艺。往年我们家做六七百斤陈醋，今年多一些，有一千斤。”曹振平的老陈醋一部分自己售卖，另一部分就放在村集体，收益十分可观。

　　曹振平正在将醋缸里的冰块一一捞出

　　在北村，像曹振平这样的酿醋能手多达150户。制粬养菌、蒸煮醋饭、下粬发酵、搅拌谷糠、搓粬来火、腌压入缸，在被人们广泛认同的“蒸、酵、熏、淋、陈”这一酿醋技艺的基础上，北村人民总结出了自己的独家“秘方”，与市面上最常见的4至6度老陈醋相比，北村老陈醋的酸度和醇度都更胜一筹。“我们北村老陈醋用高粱、大麦等制作而成，酸度一般大于等于8度。”杜旭旺告诉记者。

　　北村老陈醋酿造合作社推出的产品

　　时间来到2023年初，北村因地制宜，充分挖掘农户酿造老陈醋优势，由北村股份经济合作社牵头，成立了“北村老陈醋酿造合作社”，采用“公司+合作社+农户”的运营模式，注册商标，制定标准，统一包装，共同打造北村老陈醋品牌。从此，溯及千年的北村老陈醋从自给自足走上了产业发展的“快车道”，不仅平均每年可为村集体增收150万元，村民们也有了在家门口就业的机会。村民郭雪花自2023年年初合作社刚刚成立便开始在此务工：“每天上班只要五分钟就能到，一个月1500元钱，工作也不累，有事干日子才充实。”

　　正在工作的村民郭雪花

　　乡村振兴必须有产业支撑。从历史深处走出的北村，如今搭上了时代便车，多措并举在壮大村集体经济上持续发力，一只手依托红色资源大抓文旅融合发展，另一只手立足当地特色打造农特产品品牌，让这座村庄散发出生生不息的生命力。“接下来，北村将继续围绕‘产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕’乡村振兴战略总要求，积极落实上级部门决策部署，充分挖掘民间酿造的潜在生产力，让北村老陈醋走出家庭，走向社会，把北村特色产业做大做强，带领村民开拓出更广阔的致富路。”店上镇北村党支部书记、村委会主任郭振彪说道。（孙超杨鹏曹月）

责任编辑：刘映