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山西长治潞城区北村:振兴路上醋飘香
时间:2024-01-28
自古酿醋数山西,在长治市潞城区店上镇北村这座以“红色”著称的美丽乡村,同样有着回味绵长的酿醋文化,并且成为当地村民又一条增收致富的重要途径。 走进北村老陈醋酿造合作社的厂房内,记者最先感受到的不仅是室内外的巨大温差,更为强烈的是高粱发酵后对嗅觉的强烈刺激。村民杜旭旺在酿醋一事上颇有心得,他告诉记者,现在正在进行的是搓醋环节,这样能够让发酵好的醋糟散发出更加浓厚的酸味。“我们采用古法固体酿制,时间放得越长,醇香味就越浓,颜色也越深,呈琥珀色和酱紫色。”杜旭旺说道。 说起来,北村老陈醋的历史可溯及千年,不少家户至今仍保留着酿醋的传统,院子里总摆放着一些或大或小的醋坛子,其中更不乏手艺高超的酿醋好手。只要门外挂着“北村醋坊”的牌子,就可以寻得到那抹沁人的醋香。眼下正值冬季捞冰的关键时节,村民曹振平正忙着将醋缸里的冰块一一捞出,只有这样,才能收获北村老陈醋酸香醇厚、细腻柔和的灵魂味道。“我们家做醋已经三十多年了,这都是老祖宗传下来的手艺。往年我们家做六七百斤陈醋,今年多一些,有一千斤。”曹振平的老陈醋一部分自己售卖,另一部分就放在村集体,收益十分可观。 曹振平正在将醋缸里的冰块一一捞出 在北村,像曹振平这样的酿醋能手多达150户。制粬养菌、蒸煮醋饭、下粬发酵、搅拌谷糠、搓粬来火、腌压入缸,在被人们广泛认同的“蒸、酵、熏、淋、陈”这一酿醋技艺的基础上,北村人民总结出了自己的独家“秘方”,与市面上最常见的4至6度老陈醋相比,北村老陈醋的酸度和醇度都更胜一筹。“我们北村老陈醋用高粱、大麦等制作而成,酸度一般大于等于8度。”杜旭旺告诉记者。 北村老陈醋酿造合作社推出的产品 时间来到2023年初,北村因地制宜,充分挖掘农户酿造老陈醋优势,由北村股份经济合作社牵头,成立了“北村老陈醋酿造合作社”,采用“公司+合作社+农户”的运营模式,注册商标,制定标准,统一包装,共同打造北村老陈醋品牌。从此,溯及千年的北村老陈醋从自给自足走上了产业发展的“快车道”,不仅平均每年可为村集体增收150万元,村民们也有了在家门口就业的机会。村民郭雪花自2023年年初合作社刚刚成立便开始在此务工:“每天上班只要五分钟就能到,一个月1500元钱,工作也不累,有事干日子才充实。” 正在工作的村民郭雪花 乡村振兴必须有产业支撑。从历史深处走出的北村,如今搭上了时代便车,多措并举在壮大村集体经济上持续发力,一只手依托红色资源大抓文旅融合发展,另一只手立足当地特色打造农特产品品牌,让这座村庄散发出生生不息的生命力。“接下来,北村将继续围绕‘产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕’乡村振兴战略总要求,积极落实上级部门决策部署,充分挖掘民间酿造的潜在生产力,让北村老陈醋走出家庭,走向社会,把北村特色产业做大做强,带领村民开拓出更广阔的致富路。”店上镇北村党支部书记、村委会主任郭振彪说道。(孙超杨鹏曹月) 责任编辑:刘映 免责声明:
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